Penne aux tomates séchées et aux olives noires

June 13, 2010 § Leave a comment

Penne aux tomates séchées et aux olives noires Ingrédients

Ingrédients
  • 300 g de penne
  • Sel
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 4 tomates séchées à l’huile
  • 1 cuillère à soupe d’huile des tomates
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de basilic coupé finement
  • Poivre du moulin
Préparation
  1. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet.
  2. Émincez les tomates séchées et les olives.
  3. Arrosez les pâtes chaudes avec l’huile des tomates.
  4. Ajoutez les tomates, les olives et les le persil. Salez et poivrez.

Colin à la purée de petits pois

June 11, 2010 § Leave a comment

Colin à la purée de petits pois

Ingrédients
  • 6 pavés de colin
  • 1 kilo de petits pois
  • 10 grains de coriandre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Quelques brins d’aneth
  • 1 citron
Préparation
  1. Préparez la purée de petits pois : écossez les petits pois et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes avec les grains de coriandre.
  2. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Egouttez à nouveau.
  3. Mettez dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Poivrez et gardez au chaud.
  4. Versez de l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude posez les pavés de colin. Faites cuire 5 minutes de chaque côté.
  5. Lavez, séchez et ciselez l’aneth.
  6. Servez les pavés de colin arrosés d’un jus de citron, accompagné de la purée chaude décorée de quelques brins d’aneth.

 

Œufs Blanche Neige

June 10, 2010 § Leave a comment

Œufs Blanche Neige

Ingrédients
  • 8 œufs
  • 1 laitue
  • 4 petites tomates bien fermes
  • 1 botte de radis
  • Huile, vinaigre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Réservez 1 œuf, faites durcir les 7 autres.
  2. Préparez une mayonnaise avec le jaune de l’œuf frais, huile, vinaigre, sel, poivre.
  3. Lavez la salade et les radis. Hachez la laitue en fines lanières, taillez les radis en forme de fleurs.
  4. Lavez et essuyez les tomates puis coupez-les en deux.
  5. Écalez les œufs durs.
  6. Disposez la chiffonnade de salade en un lit garnissant le fond d’un grand plat.
  7. Coupez la base de chacun des œufs durs afin qu’ils puissent tenir facilement debout. Placez une allumette dans chaque œuf : elle servira à maintenir en place les demi-tomates qui les coifferont.
  8. Ponctuez les chapeaux de ces champignons de petites touches de mayonnaise, disposez les radis-fleurs de place en place et servez accompagné de mayonnaise présentée en saucière.

Pains au chocolat

June 7, 2010 § Leave a comment

Pains au chocolat

Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 125 g d’eau
  • 5 g de sel
  • 185 g de beurre ramolli
  • 20 barres de chocolat noir
  • 2 jaunes d’œuf battus

Préparation
  1. Former un puits avec la farine, ajouter le sel et l’eau et pétrir du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
  2. Inciser la pâte en formant une croix, envelopper de film alimentaire et réserver au frais une demi-heure.
  3. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte puis l’abaisser au rouleau en formant une croix et en laissant un carré de pâte plus épais au centre.
  4. Déposer le beurre au milieu, rabattre un côté sur le beurre, écraser légèrement au rouleau puis rabattre le côté opposé, le droit puis le gauche. Abaisser dans la longueur, puis plier en 3.
  5. Recommencer la même opération 5 fois en laissant reposer au frais 30 minutes entre 2 tours ainsi qu’à la fin.
  6. Abaisser la pâte en rectangles. Déposer le chocolat à 1/3 de la hauteur des rectangles puis rabattre le premier côté.
  7. Déposer une seconde ligne de chocolat puis refermer les petits pains.
  8. Disposer une feuille de papier sulfurisé beurré sur une plaque de four, déposer les pains, badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Fraisier

June 6, 2010 § Leave a comment

Fraisier

Ingrédients
  • 1 kg de fraises d’Espagne (et oui plus sucrée actuellement que les Françaises)
  • 4 oeufs
  • 110 g de farine
  • 110 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 80 cl de crème liquide à 30%
  • 1 sachet de fix chantilly
  • 2 pots de nappage Vahiné à la fraise
  • 1 rectangle de pâte d’amande rose
  • des roses en pâte d’amande
Préparation
Préparation à l’aide d’un robot ou au fouet électrique:
  1. Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols. Ajouter le caco à la farine.
  2. Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et battre encore. Ajouter les 4 jaunes et baissez la vitesse. Puis tout de suite la farine en pluie fine.
  3. Arrêter et verser la préparation sur une plaque à génoise (sur du papier sulfurisé pour éviter que ça colle)
  4. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 minutes. Couper aux dimensions de votre cercle et laisser refroidir.
  5. Passer les fraises sous l’eau froide et les égoutter, puis enlever la “tête verte”. Couper une douzaine de fraises en deux verticalement. Les placer tout autour de votre cercle, sur votre génoise, face contre le moule.
  6. Couper le reste des fraises en 4 et les balancer dans votre cercle de manière à recouvrir toute la génoise au chocolat
  7. Monter les crèmes en chantilly très fermes (ajouter le sachet de fix chantilly quand la crème mousse)
  8. Verser 1 pot de nappage fraise sur la chantilly et mélanger.
  9. Faire chauffer la moitié de l’autre pot et ajouter la gélatine. Mélanger avec la moitié restante.
  10. Verser le tout sur la chantilly et mélanger.
  11. Verser dans votre cercle, sur les fraises, de manière à recouvrir toutes les fraises.
  12. Placer au frais pendant 3h minimum (toute une nuit idéalement).
  13. Prendre le sachet de pâte d’amande et former une grosse boule. Bien malaxer pendant au moins 5 minutes.
  14. Découper du papier sulfurisé de la dimension de votre cercle (ici 25cm)
  15. Fariner à la maïzena le papier sulfurisé ainsi que la pâte d’amande
  16. Déposer un autre papier sulfurisé dessus votre pâte pour ne pas qu’elle adhère au rouleau à pâtisserie. Etaler la pâte avec le rouleau jusqu’à la dimension souhaitée.
  17. Soulever délicatement votre disque de pâte d’amande. Poser sur la mousse aux fraises. Placer au frais jusqu’au service
  18. Décorer selon vos goûts, ici simplement avec des roses en pâte d’amande

Remarque : Recette pour un cercle de 25cm … 12 parts. C’est de saison alors profitez-en !!!

Penne au saumon fumé

June 5, 2010 § Leave a comment

Penne au saumon fumé

Ingrédients

  • 500 g de penne
  • 4 tranches de saumon fumé coupé en lanières
  • 30 ml de crème liquide
  • 100 g de roquette
  • 100 g de parmesan
  • Poivre

Préparation
  1. Faites cuire les penne à l’eau bouillante le temps indiqué. Egouttez-les. Versez la crème liquide dans une casserole et faites réchauffer doucement la crème liquide. Versez-y les pâtes. Laissez chauffer doucement.
  2. Déposez les penne chaudes dans des assiettes individuelles. Ajoutez les lanières de saumon fumé et les feuilles de roquette.
  3. Au moment de servir, couvrez de parmesan. Poivrez.
 

Queues de langoustes caramélisées au wok

June 4, 2010 § Leave a comment

Queues de langoustes caramélisées au wok

Ingrédients
  • 4 queues de langoustes de 250 g fraîches (c’est meilleur) ou surgelées
  • 3 belles mangues pas trop mûres
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment vert frais
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • 1 douzaine de branches de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Préparation
  1. Si les queues de langoustes sont surgelées, les placer quelques heures à l’avance dans le réfrigérateur pour les faire décongeler ou, mieux encore, les passer 5 minutes au micro-ondes en position décongélation automatique, puis les laisser reposer 20 minutes.
  2. Faire griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau se boursoufle. Les ouvrir, éliminer les queues, les graines et les côtes intérieures blanches.
  3. Peler et émincer les mangues en tranches. Peler et émincer finement l’oignon. Peler et écraser les gousses d’ail. Epépiner le piment vert et le couper en fines rondelles. Presser le jus des citrons verts.
  4. Faire chauffer l’huile dans le wok.
  5. Tronçonner les queues de langoustes à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), les jeter dans le wok sur feu vif et les arroser aussitôt avec le jus des citrons verts. Mélanger 5 minutes, puis ajouter l’oignon. Faire revenir 5 minutes.
  6. Ajouter encore les mangues, les rondelles de piment et l’ail. Saler et poivrer.
  7. Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser fricasser 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement.
  8. En fin de cuisson, ajouter les lanières de poivrons et parsemer la coriandre finement ciselée.
  9. Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud.

 

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